ไทยพลิกโฉมครัวโลก ด้วยนวัตกรรมอาหารแห่งอนาคต

เมื่อปลายเดือนพฤษภาคม 2569 กรุงเทพมหานครกลับมาเป็นหนึ่งในศูนย์กลางสำคัญของอุตสาหกรรมอาหารโลกอีกครั้ง กับการจัดงาน THAIFEX – ANUGA ASIA 2026 ณ IMPACT เมืองทองธานี เวทีการค้าระดับนานาชาติที่ไม่ได้สะท้อนเพียงศักยภาพของอุตสาหกรรมอาหารไทย แต่ยังแสดงให้เห็นถึงทิศทางใหม่ของประเทศไทยที่กำลังขยับจาก “ครัวของโลก” สู่ “ศูนย์กลางนวัตกรรมอาหารแห่งเอเชีย”

ภายใต้ธีม “BIGGER – BETTER – BOLDER” งานปีนี้จึงไม่ได้มุ่งนำเสนอเพียงสินค้าอาหารและเครื่องดื่ม แต่ยังเปิดพื้นที่ให้เห็นภาพอนาคตของอุตสาหกรรม ผ่านเทคโนโลยีอาหาร ความยั่งยืน อาหารแห่งอนาคต และผู้ประกอบการรุ่นใหม่ที่กำลังเข้ามาเปลี่ยนวิธีคิดของธุรกิจอาหาร

HIGHLIGHT: อุตสาหกรรมอาหารไทยกำลังเปลี่ยนเกมจากการแข่งขันด้วย “สินค้า” สู่การแข่งขันด้วย นวัตกรรม เทคโนโลยี ความยั่งยืน และคุณค่าที่ตอบโจทย์ผู้บริโภคยุคใหม่

THAIFEX – ANUGA ASIA 2026 เวทีอาหารที่เชื่อมไทยกับตลาดโลก

THAIFEX – ANUGA ASIA 2026 จัดโดย กรมส่งเสริมการค้าระหว่างประเทศ (DITP) กระทรวงพาณิชย์ ร่วมกับหอการค้าไทย และ Koelnmesse ประเทศเยอรมนี โดยในปีนี้มีผู้จัดแสดงสินค้าจาก 56 ประเทศ รวม 3,590 บริษัท 6,710 คูหา

ในจำนวนนี้เป็นผู้ประกอบการไทย 1,385 บริษัท 3,503 คูหา และผู้ประกอบการต่างชาติ 2,205 บริษัท 3,207 คูหา สะท้อนให้เห็นถึงขนาดของเวทีที่เปิดโอกาสให้ธุรกิจอาหารไทยได้พบกับทั้งผู้ซื้อ ผู้นำเข้า นักลงทุน และพันธมิตรทางธุรกิจจากทั่วโลก

ตลอด 5 วันของการจัดงาน มีผู้เข้าชมรวม 158,243 คน แบ่งเป็นผู้ร่วมเจรจาการค้า 94,685 คน และประชาชนทั่วไปในวันจำหน่ายปลีก 63,558 คน โดยกลุ่มผู้ซื้อจากต่างประเทศที่เข้าร่วมเจรจาธุรกิจมากที่สุด ได้แก่ จีน มาเลเซีย เวียดนาม ญี่ปุ่น และเกาหลีใต้

ด้านมูลค่าทางเศรษฐกิจ งานสามารถสร้างมูลค่าการค้ารวม 136,543.93 ล้านบาท โดยเป็นมูลค่าการซื้อขายของผู้ประกอบการไทย 94,452.74 ล้านบาท

ตัวเลขดังกล่าวไม่ได้สะท้อนเพียงขนาดของงาน แต่ยังชี้ให้เห็นว่า อาหารไทยยังมีศักยภาพในการแข่งขันสูงในตลาดโลก ขณะเดียวกัน ความต้องการของตลาดกำลังเปลี่ยนไป และผู้ประกอบการจำเป็นต้องพัฒนาสินค้าให้ตอบโจทย์มากกว่าเรื่องรสชาติ

IMPACT Forum Hall 4 เมื่อ “นวัตกรรมอาหาร” กลายเป็นพื้นที่หลัก

หนึ่งในไฮไลต์สำคัญของ THAIFEX – ANUGA ASIA 2026 คือการเปิดตัว IMPACT Forum Hall 4 พื้นที่ใหม่ที่ออกแบบขึ้นเพื่อรองรับเทรนด์อาหารแห่งอนาคต โดยเฉพาะ Future Food และ Food Startup

พื้นที่ดังกล่าวสะท้อนการเปลี่ยนแปลงของอุตสาหกรรมอาหารที่ไม่ได้ขับเคลื่อนด้วยผู้ผลิตรายใหญ่เพียงอย่างเดียว แต่เปิดพื้นที่ให้ ผู้ประกอบการรุ่นใหม่ นักพัฒนาผลิตภัณฑ์ นักวิจัย และ Startup เข้ามามีบทบาทในการสร้างอาหารรูปแบบใหม่

ภายใน Hall 4 มีกิจกรรมสำคัญ ได้แก่

1. เวทีสัมมนาจากผู้เชี่ยวชาญระดับนานาชาติ

ตลอด 5 วัน มีการรวบรวมผู้นำและผู้เชี่ยวชาญจากองค์กรชั้นนำของอุตสาหกรรมอาหาร เช่น Innova Market Insights, Euromonitor, คณะกรรมาธิการยุโรป และ Italian Trade Agency มาร่วมแลกเปลี่ยนมุมมองเกี่ยวกับทิศทางและโอกาสของตลาดอาหารโลก

2. การประกวดผลิตภัณฑ์นวัตกรรมอาหาร

เปิดพื้นที่ให้ผลิตภัณฑ์อาหารแห่งอนาคตเข้ามาแข่งขัน โดยมีการคัดเลือก 10 ผู้ชนะ และ 50 ผู้เข้ารอบ จากผลิตภัณฑ์ที่มีศักยภาพด้านนวัตกรรม โดยเฉพาะกลุ่ม Plant-Based และ Sustainability

3. พื้นที่ Pitching สำหรับ Food Startup

ผู้ประกอบการรุ่นใหม่ได้มีโอกาสนำเสนอแนวคิดและผลิตภัณฑ์ต่อผู้ชม นักลงทุน และผู้เกี่ยวข้องในอุตสาหกรรม ผ่านการ Pitching สด ซึ่งเป็นอีกหนึ่งช่องทางในการต่อยอดจาก “ไอเดีย” ไปสู่ “ธุรกิจ”

HIGHLIGHT: Future Food ไม่ได้เป็นเพียงเทรนด์สินค้า แต่กำลังกลายเป็น สนามแข่งขันใหม่ของธุรกิจอาหาร ที่รวมเทคโนโลยี ความคิดสร้างสรรค์ และความเข้าใจผู้บริโภคเข้าไว้ด้วยกัน

3 นวัตกรรมอาหารที่กำลังเปลี่ยนเกมอุตสาหกรรม

สิ่งที่น่าสนใจจากงานปีนี้ คือการนำเสนอผลิตภัณฑ์ที่สะท้อน 3 ทิศทางสำคัญของอุตสาหกรรมอาหารโลก ได้แก่ Fermentation Technology, Sustainable Edible Packaging และ Next-Gen Protein Foods

1. Fermentation Technology จากภูมิปัญญาสู่เทคโนโลยีอาหาร

การหมัก (Fermentation) กำลังกลับมาเป็นหนึ่งในเทคโนโลยีที่ได้รับความสนใจ เพราะสามารถต่อยอดวัตถุดิบเดิมให้กลายเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีมูลค่าเพิ่ม พร้อมตอบโจทย์ทั้งเรื่องรสชาติ สุขภาพ และความยั่งยืน

ตัวอย่างผลิตภัณฑ์ที่นำเสนอภายในงาน ได้แก่ น้ำส้มสายชูข้าวหมัก สารสกัดหมักจากน้ำมะพร้าวและเห็ดถั่งเช่า กิมจิมะม่วงไทย และคอมบูชาพร้อมดื่ม

สิ่งเหล่านี้สะท้อนให้เห็นว่า วัตถุดิบไทยสามารถไปได้ไกลกว่าการเป็นสินค้าเกษตรขั้นต้น หากนำองค์ความรู้ เทคโนโลยี และการพัฒนาผลิตภัณฑ์เข้ามาช่วยสร้างมูลค่า

2. Sustainable Edible Packaging เมื่อ “บรรจุภัณฑ์” กลายเป็นส่วนหนึ่งของอาหาร

อีกหนึ่งทิศทางที่น่าสนใจคือ บรรจุภัณฑ์กินได้ (Edible Packaging) ซึ่งกำลังเข้ามาเป็นทางเลือกในการลดการใช้พลาสติกแบบใช้ครั้งเดียว พร้อมสร้างประสบการณ์ใหม่ให้กับผู้บริโภค

ตัวอย่างเช่น Edible Wafer Cup หรือถ้วยวาฟเฟิลที่สามารถรับประทานได้หลังใช้บรรจุอาหารหรือไอศกรีม

แนวคิดนี้สะท้อนการเปลี่ยนมุมมองเรื่อง Sustainability จากเดิมที่เน้นเพียง “ลดผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อม” ไปสู่การออกแบบผลิตภัณฑ์ที่ทำให้ ความยั่งยืนกลายเป็นส่วนหนึ่งของประสบการณ์ผู้บริโภค

3. Next-Gen Protein Foods อาหารโปรตีนในรูปแบบใหม่

เมื่อผู้บริโภคมองหาแหล่งโปรตีนใหม่ ๆ มากขึ้น อุตสาหกรรมอาหารจึงเริ่มพัฒนาผลิตภัณฑ์ที่นำเสนอโปรตีนในรูปแบบที่หลากหลายและเข้าถึงง่าย

ภายในงานมีตัวอย่างนวัตกรรมที่น่าสนใจ เช่น ไส้กรอกข้าวไก่ผัดกะเพรา ที่นำเมนูไทยยอดนิยมมาต่อยอดเป็นอาหารพร้อมรับประทาน รวมถึง ไอศกรีมไข่ขาวโปรตีนผสมสมุนไพรไทย เส้นก๋วยเตี๋ยวจากไก่ และผลิตภัณฑ์อาหารพร้อมรับประทานรูปแบบใหม่ที่นำวัตถุดิบและโปรตีนมาสร้างประสบการณ์ที่แตกต่าง

นี่คือภาพสะท้อนของการนำ อาหารไทย + ความคิดสร้างสรรค์ + เทคโนโลยีอาหาร มาพัฒนาเป็นผลิตภัณฑ์ที่สามารถแข่งขันในตลาดสากลได้

จาก “ครัวของโลก” สู่ “Food Innovation Hub” ของเอเชีย

ตลอดหลายทศวรรษที่ผ่านมา ประเทศไทยสร้างชื่อในฐานะ “ครัวของโลก” จากความหลากหลายของวัตถุดิบ ภูมิปัญญาอาหาร รสชาติ และศักยภาพการผลิต

แต่การแข่งขันของอุตสาหกรรมอาหารในวันนี้กำลังเปลี่ยนไป

ผู้บริโภคไม่ได้มองหาเพียงอาหารที่อร่อย แต่ยังให้ความสำคัญกับ สุขภาพ ที่มาของวัตถุดิบ ความยั่งยืน คุณค่าทางโภชนาการ ความสะดวก และประสบการณ์ใหม่

ขณะที่ผู้ซื้อในตลาดโลกก็ให้ความสำคัญกับมาตรฐาน ความสามารถในการผลิต ความสม่ำเสมอของสินค้า และศักยภาพในการพัฒนาผลิตภัณฑ์

ดังนั้น การแข่งขันของอาหารไทยในระยะต่อไปจึงไม่ควรหยุดอยู่ที่การเป็น “ผู้ผลิตอาหารคุณภาพ” แต่ต้องก้าวไปสู่การเป็น ผู้สร้างนวัตกรรมอาหารที่ตอบโจทย์โลก

จาก Thai Food → Thai Food Innovation
เปลี่ยนวัตถุดิบให้เป็นมูลค่า เปลี่ยนภูมิปัญญาให้เป็นนวัตกรรม และเปลี่ยนอาหารไทยให้เป็นโอกาสทางธุรกิจในตลาดโลก

THAIFEX – ANUGA ASIA 2026 สัญญาณใหม่ของอุตสาหกรรมอาหารไทย

สิ่งที่เกิดขึ้นในงาน THAIFEX – ANUGA ASIA 2026 จึงไม่ได้เป็นเพียงภาพของงานแสดงสินค้าอาหารขนาดใหญ่ แต่เป็นภาพสะท้อนว่า อุตสาหกรรมอาหารไทยกำลังอยู่ในช่วงเปลี่ยนผ่านครั้งสำคัญ

จากอาหารพื้นฐานสู่ Functional Food
จากวัตถุดิบสู่ Value-added Product
จากบรรจุภัณฑ์ทั่วไปสู่ Sustainable Packaging
จากโปรตีนแบบเดิมสู่ Next-Gen Protein
และจากผู้ผลิตสินค้า สู่ Food Innovator

บทบาทของไทยในตลาดอาหารโลกจึงมีโอกาสขยายจากการเป็น “ครัวของโลก” ไปสู่การเป็น “ศูนย์กลางนวัตกรรมอาหารแห่งเอเชีย” ที่ใช้เทคโนโลยี ความคิดสร้างสรรค์ และความเข้าใจผู้บริโภค เป็นแรงขับเคลื่อนใหม่

เพราะอนาคตของอาหารไม่ได้อยู่แค่ที่ว่า “เราผลิตอะไรได้” แต่อยู่ที่ว่า “เราสามารถสร้างคุณค่าอะไรใหม่ให้กับอาหารได้บ้าง”

และนั่นอาจเป็นก้าวต่อไปของประเทศไทย จาก Kitchen of the World สู่ Food Innovation Hub of Asia