Medium Rare Steak & Wine — ร้านแรร์ สำหรับช่วงเวลาที่พิเศษยิ่ง

มีร้านไม่กี่แห่งที่พอคุณเปิดประตูเข้าไปแล้วรู้เลยทันทีว่า ที่นี่ไม่ได้เป็นแค่ “ร้านอาหาร” แต่คือโลกใบเล็กที่เจ้าของตั้งใจออกแบบขึ้นมาเพื่อรองรับค่ำคืนพิเศษของใครสักคน สำหรับ Medium Rare Steak & Wine ความรู้สึกนั้นเริ่มตั้งแต่ก้าวขึ้นบันไดไปยังชั้นสองของตึกในซอยประดิพัทธ์ 10 ย่านอารีย์ที่เงียบสงบ ก่อนจะพบว่าด้านบนซ่อนประสบการณ์บนโต๊ะอาหารที่ยากจะลืมไว้รออยู่กับ  Medium Rare Steak & Wine A Rare Place for a Rare Moment

Getting There ความงามในความเงียบ

ตั้งอยู่ที่ 12/1 ซอยประดิพัทธ์ 10 ห่างจาก BTS อารีย์แค่ไม่กี่นาที ร้านนี้แอบตัวอยู่ในซอยที่เงียบกว่าที่เราคาดว่าร้านสเต๊กระดับพรีเมียมจะตั้งอยู่ และนั่นเองคือเสน่ห์ตั้งแต่แรกเริ่มของมัน คุณอาจขับรถมาแล้วใช้บริการ valet ที่หน้าร้าน หรือให้คนขับมาส่งแล้วค่อยเดินขึ้นบันไดไปยังชั้นสอง ซึ่งบรรยากาศด้านบนให้ความรู้สึกเหมือนก้าวเข้าสู่อีกมิติที่เงียบกว่าด้านนอกอย่างชัดเจน

First Impressions — Loft ที่มีชีวิต

เมื่อผลักประตูเข้าไป บรรยากาศภายในเล่าเรื่องของมันเองผ่านผนังก่ออิฐแดงเปลือย คานเหล็ก และแสงไฟสีอุ่นที่โปรยลงบนโต๊ะไม้แต่ละตัวอย่างพอดี สไตล์ Industrial Loft ที่ดูดิบแต่ไม่แข็งกระด้าง กลายเป็นฉากหลังที่เหมาะเจาะสำหรับมื้อที่คุณตั้งใจจะเก็บไว้ในความทรงจำ

โต๊ะริมหน้าต่างได้วิวโปร่งโล่ง มองออกไปเห็นความเคลื่อนไหวเบา ๆ ของย่านอารีย์ ส่วนโซนด้านในให้ความเป็นส่วนตัวมากกว่า เหมาะทั้งกับดินเนอร์คู่รัก การฉลองวันสำคัญ ไปจนถึงวงสนทนาของกลุ่มเพื่อนที่รักเนื้อย่างดี ๆ เหมือนกัน

The Philosophy of the Kitchen  น้อยแต่ดีที่สุด

ท่ามกลางยุคที่ร้านสเต๊กเปิดใหม่เป็นดอกเห็ด ร้านที่ยืนระยะเกินสิบปีได้ไม่ใช่เรื่องบังเอิญ สำหรับ Medium Rare คำตอบอยู่ที่ปรัชญาง่าย ๆ แต่ทำจริงจัง คือเลือกใช้วัตถุดิบที่ดีที่สุด ทำเมนูไม่มาก แต่ตั้งใจทำแต่ละจานให้สมบูรณ์ และไม่ใช้ซอสหรือท็อปปิงส่วนเกินมาบดบังรสชาติเนื้อ

"หัวใจของครัวเริ่มจากเตาถ่านที่ส่งกลิ่นหอมจาง ๆ ออกมาตั้งแต่หน้าประตู เรียกน้ำย่อยก่อนที่เมนูจะมาถึงโต๊ะเสียอีก"

On the Table  ประสบการณ์ที่ควรเริ่มจากจุดนี้

Australian Wagyu Tomahawk F4 ราชาแห่งโต๊ะ

ถ้ามีโอกาสมาที่นี่เพียงครั้งเดียว Tomahawk Wagyu คือจานที่ควรลองให้ได้ เนื้อวากิวสายพันธุ์บริสุทธิ์ F4 จาก Okan ออสเตรเลีย ผ่านการขุนยาวกว่า 430 วัน จนได้ค่า marbling ระดับ MB8/9+ ลายไขมันแทรกในเนื้อแดงสวยราวภาพเขียน ก่อนจะลงเตาถ่าน เนื้อถูกเคลือบด้วย dry rub สูตรเฉพาะที่มีเพียงเกลือ พริกไทย และเครื่องเทศที่ไม่เปิดเผย ก่อนย่างจนเกิดครัสต์ด้านนอกหอมกรอบ กักความฉ่ำเอาไว้ข้างใน

เมื่อหั่นออกมาจะเห็นด้านในเป็นสีชมพูอ่อน ไขมันละลายทันทีที่แตะลิ้น ให้รสเนื้อชัดเจนแต่ไม่เลี่ยนจนต้องพัก ราคา Tomahawk คิดตามน้ำหนัก โดยทั่วไปชิ้นราว 1.2–1.5 กิโลกรัมสามารถแบ่งกัน 4–5 คน ตกคนละประมาณพันกว่าบาทสำหรับประสบการณ์เนื้อระดับนี้

Gillardeau Oyster — หอยที่นักชิมยกให้เป็น Rolls-Royce

การเริ่มมื้อด้วยหอยนางรม Gillardeau จากฝรั่งเศสคืออีกหนึ่งไฮไลต์ หอยตัวใหญ่ เสิร์ฟแบบดิบ น้ำในตัวหอยล้นจนต้องซดอย่างตั้งใจ เนื้อเด้ง รสหวานสะอาดของทะเลโดยไม่มีกลิ่นคาว Gillardeau เป็น “แบรนด์หอยนางรม” ไม่ใช่สายพันธุ์เฉยๆ เพาะเลี้ยงโดยครอบครัว Gillardeau ตั้งแต่ราวปี 1898 ที่เมือง Bourcefranc-le-Chapus ใกล้แคว้น Marennes-Oléron ทางตะวันตกของฝรั่งเศส และนี้คือหนึ่งในหอยนางรมที่ดีที่สุดในโลก

Beef Carpaccio — ซิกเนเจอร์ที่ขอสูตรกันหน้ากล้อง

เมนูนี้กลายเป็นจานประจำของหลายคน รวมถึงเจ้าของช่อง COOKKIMAO ที่มากินถึงสามครั้งก่อนจะมาถ่ายทำ เนื้อเทนเดอร์ลอยด์สไลซ์บางเรียงบนจาน ราดด้วยน้ำสลัดที่ใช้น้ำมันมะกอก น้ำส้มสายชูไวน์แดง มัสตาร์ด หอมแดง เคเปอร์ พาร์สลีย์ และชีสพาร์เมซาน โดยใช้น้ำผึ้งแทนน้ำตาลเพื่อให้หวานนุ่ม ไม่จัดจนกลบความเปรี้ยวของไวน์ แต่กลับช่วยให้รสมีมิติมากขึ้น

Spanish Iberico Steak — หมูที่ยกระดับเป็นงานศิลปะ

สำหรับคนที่ไม่ทานเนื้อวัว เมนู Iberico Steak จากหมูสายพันธุ์สเปนคือจานที่ไม่ควรมองข้าม หมูถูกเลี้ยงแบบปล่อยอิสระและกินโอ๊กเป็นอาหาร ทำให้เนื้อแน่น ไขมันแทรกละเอียด สามารถย่างเสิร์ฟในระดับ medium ได้อย่างปลอดภัย หลายคนถึงกับต้องหันไปถามพนักงานอีกรอบว่า “นี่คือหมูจริง ๆ ใช่ไหม

ข้าวผัดมันเนื้อ บทส่งท้ายที่ไม่ยอมจบง่าย ๆ

ปิดท้ายมื้อด้วยข้าวผัดมันเนื้อที่ดูเหมือนเมนูง่าย ๆ บนโต๊ะ แต่เบื้องหลังซับซ้อนทั้งในแง่รสชาติและเทกซ์เจอร์ ข้าวถูกผัดด้วยมันเนื้อที่ตัดแต่งออกมาจากชิ้นสเต๊ก ลงกระทะไฟแรงจนเกิดกลิ่นไหม้หอม เคลือบด้วยซีอิ๊วดำให้สีเข้มสวย จานนี้ไม่ได้ถูกออกแบบมาเพื่อแทนที่สเต๊ก หากแต่ตอกย้ำแนวคิดของร้านที่ไม่ปล่อยให้ส่วนใดของเนื้อดี ๆ ต้องสูญเปล่า

The Numbers that Tell a Story

คะแนน 4.7 ดาวจาก 1,137 รีวิว บน Google Maps โดยมีกว่า 891 รีวิวให้ 5 ดาว — ไม่ใช่ตัวเลขที่เกิดจากโชค แต่เกิดจากการที่ลูกค้าได้รับในสิ่งที่สัญญาไว้ ร้านยังเป็นผู้ได้รับรางวัล Wongnai User's Choice ต่อเนื่องหลายปี และได้รับการรับรองจาก Restaurant Guru